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三酰甘油（TAG）是植物的主要储藏脂类,二酰甘油酰基转移酶（DGATs）催化TAG生物合成的最后一步乙酰化反应,使二酰甘油加上一个脂肪酰基形成TAG。因此,DGATs被认为是TAG生物合成过程中最关键的限速酶。重点介绍了植物DGATs及其编码基因的分类、结构以及在植物油脂合成中的作用及应用的最新研究进展,以期为应用基因工程等技术提高植物油脂（如种子油）含量或改善油脂品质提供参考。