【摘 要】
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＜正＞膳食脂肪是人体能量的重要来源，也是人体最重要的构成成分之一。食物中的脂肪因脂肪酸组成不同分为饱和脂肪[含饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）]和不饱和脂肪[含不饱和脂肪酸，（unsaturated fatty acids,USFA）]。近30年来，随着经济发展和工业化，中国居民动物性食物和脂肪摄入量日益增加，导致了与脂肪代谢相关的各种慢性病发病率上升。随着研究深入
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＜正＞膳食脂肪是人体能量的重要来源，也是人体最重要的构成成分之一。食物中的脂肪因脂肪酸组成不同分为饱和脂肪[含饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）]和不饱和脂肪[含不饱和脂肪酸，（unsaturated fatty acids,USFA）]。近30年来，随着经济发展和工业化，中国居民动物性食物和脂肪摄入量日益增加，导致了与脂肪代谢相关的各种慢性病发病率上升。随着研究深入，越来越多的证据表明，总脂肪摄入量增加，会导致超重和肥胖的风险增加，饱和脂肪与心脑血管疾病也密切相关。国际上对膳食脂肪的科学认识在不断更新，世界卫生组织（WHO）等多个国际组织也更新了膳食脂肪摄入的推荐量。为进一步认识脂肪及饱和脂肪与健康关系的研究进展，促进食品工业科学“三减”和居民健康消费，工作组依据循证医学原则，围绕膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系开展系统性文献检索，检索2021年8月1日前公开发表的国内外相关文献资料共510篇，经过筛选，共有75篇文献作为本研究的主要证据并汇总研究结果。最后经工作组专家反复讨论修改，最终形成膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识。
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