【摘 要】
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测定了华南地区常见的 38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量 ,并比较了两者的相关性。结果表明 :大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性 ,其中姜、香蕉、草莓、紫包菜、乌榄的抗氧
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测定了华南地区常见的 38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量 ,并比较了两者的相关性。结果表明 :大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性 ,其中姜、香蕉、草莓、紫包菜、乌榄的抗氧化活性较强。 38种样品的水溶性总酚含量在1 5.37至 339.49mg/ 1 0 0 g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚含量的相关系数 r=- 0 .39;但将样品按特征成分进行分类后 ,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为 :花青素类 r=- 0 .55;叶绿素类 r=- 0 .59;胡萝卜素类 r=-0 .41 ;类黄酮类 r=- 0 .46;其它样品 r=- 0 .42 ,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。
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