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食品中的原型维生素Ｃ（Ｖｃ）能将磷钼酸盐定量还原成亮蓝色的钼蓝络合物，通过比色即可测定出食品中的还原型Ｖｃ的量。本文详细研究了影响显色反应的各种因素，结果表明在酸性介质中，维生素Ｃ与磷钼酸盐的反应速度且反应体系的吸光度稳定。在本文试验条件下，Ｖｃ浓度在０－１５００μｍ／２５ｍｌ范围内服从比耳定律。应用本法测定韭菜、桔子晶等食品中的还原型Ｖｃ，并与２．６－二氯靛酚法测定结果比较，基本一致。本文通过试