【摘 要】
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【目的】分析6种菜心氨基酸含量及组成差异,并进行营养价值综合评价,为指导菜心引选及食用选择提供参考依据。【方法】依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准》,采用SYKAM
【机 构】
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广州市农业科学研究院,华南农业大学园艺学院,广东顺德创新设计研究院
【基金项目】
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广东省重点研发计划项目(2018B020202010),广东省农业发展与农村工作专项(2017LM4177),广州市支农资金项目(穗财编〔2019〕102号),广州市科技计划项目(201804010094)
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【目的】分析6种菜心氨基酸含量及组成差异,并进行营养价值综合评价,为指导菜心引选及食用选择提供参考依据。【方法】依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准》,采用SYKAM S-433D氨基酸分析仪测定6种菜心氨基酸组成及含量,采用氨基酸比值系数法和主成分分析法综合评价营养价值。【结果】6份材料均含17种氨基酸且含量丰富,包括除色氨酸外的7种必需氨基酸,其中,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,蛋氨酸与半胱氨酸为第一限制氨基酸。不同材料氨基酸含量存在明显差异,总量以干质量数计,为18.800&#
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