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本研究针对莲芯的风味及加工特点,重点探讨了莲芯苦味嗜好饮料在生产过程中所需要解决的护色、调配和澄清等方面的问题,通过配方的调整和工艺的完善,制备出色泽自然,风味奇特的莲芯苦味嗜好饮料.
莲芯苦味嗜好饮料的生产工艺研究
【摘 要】
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本研究针对莲芯的风味及加工特点,重点探讨了莲芯苦味嗜好饮料在生产过程中所需要解决的护色、调配和澄清等方面的问题,通过配方的调整和工艺的完善,制备出色泽自然,风味奇特
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌职业技术师范学院,南昌大学化学学院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2002年1期
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