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傅里叶变换红外光谱技术凭借便捷,准确,不消耗试剂,多成分鉴定等优点,在对酒的成分鉴定中具有独特的优势。本文首先对傅里叶红外光谱技术原理及仪器进行介绍,进而总结其在对白酒基酒中己酸和乙酸含量的鉴定,白酒中乙醛和乙缩醛含量的鉴定,白酒中乙醇的含量的鉴定和葡萄酒变质的测定中的应用,最后总结其在实际应用中的优势,可替代传统鉴别方式的美好前景。