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针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状，研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术，建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术，使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向，可以满足人们追求肉食美味、安全和合理营养的需求。
生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展
【摘 要】
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针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状，研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术，建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术，使生鲜鸭
【机 构】
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扬州大学,江苏长寿集团久福食品有限公司
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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江苏省南通市科技攻关项目(AL2006009)
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