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味精被误解了
味精被误解了
来源 :农村实用科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hellson
【摘 要】
:
我们日常饮食中常用的一般鲜味剂味精中约含有80%~90%的谷氨酸钠,若是将味精在高温加热前加入菜点中,则有一部分谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠。因此,在一般条件下和在高温条件下使用味
【出 处】
:
农村实用科技
【发表日期】
:
2004年5期
【关键词】
:
味精
鲜味剂
谷氨酸钠
营养
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我们日常饮食中常用的一般鲜味剂味精中约含有80%~90%的谷氨酸钠,若是将味精在高温加热前加入菜点中,则有一部分谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠。因此,在一般条件下和在高温条件下使用味精时,可分别为人体提供一些谷氨酸和焦谷氨酸。
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