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本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。
米饭风味及调香技术
【摘 要】
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本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。
【机 构】
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深圳市水产公司沙井分公司,广东省农科院生物所
【出 处】
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湖南食品
【发表日期】
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1998年1期
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