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对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%。
紫菜松仁牛肉松加工工艺
【摘 要】
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对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年8期
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