【摘 要】
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采用酶-碱法从酵母自溶残渣中提取β-1，3-D-葡聚糖，通过正交试验得出最佳碱处理工艺条件为酶解后的沉淀物用60mL2％氢氧化钠溶液75％处理6h，经冷冻干燥后，成品葡聚糖的得率为21．38％，其中
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采用酶-碱法从酵母自溶残渣中提取β-1，3-D-葡聚糖，通过正交试验得出最佳碱处理工艺条件为酶解后的沉淀物用60mL2％氢氧化钠溶液75％处理6h，经冷冻干燥后，成品葡聚糖的得率为21．38％，其中多糖含量为92．17％，蛋白质含量为1．32％，水分含量为5．53％，酶-碱法处理工艺具有葡聚糖得率高、蛋白质含量低的特点。
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