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研究胡子鲶胃、前肠、中肠、肝胰脏四个部位的主要消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）活性以及温度、pH对其的影响．结果表明：在四个部位中，蛋白酶活力由高到低依次为：胃〉前肠〉肝胰脏〉中肠；淀粉酶活力由高到低依次为：肝胰脏〉中肠〉胃〉前肠；脂肪酶活力由高到低依次为：前肠〉中肠〉胃〉肝胰脏．胃蛋白酶活性最高，其适宜温度为30-35℃。适宜pH为5．5；肝胰脏淀粉酶活性最高，其适宜温度为25~35℃。适宜pH为6．0～7．0；前肠脂肪酶活性最高，其适宜温度为35-40℃，适宜pH为7．0～7．5．