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以樱桃果酒发酵之后的下脚料为原料,酿制具有营养保健作用的樱桃醋。由正交试验得醋酸发酵的工艺条件为:发酵温度30℃、时间230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接种量10%;樱桃醋饮料的最佳配方为:樱桃醋5ml、柠檬酸0.15g、乳酸钙0.15g、蔗糖9g、水100ml。
樱桃醋饮料的研制
【摘 要】
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以樱桃果酒发酵之后的下脚料为原料,酿制具有营养保健作用的樱桃醋。由正交试验得醋酸发酵的工艺条件为:发酵温度30℃、时间230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接种量10%;樱桃
【机 构】
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山东省食品发酵研究设计院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年期
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