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本期出镜大厨
晴川假日酒店粤式点心师
韦作著
料理资历：23年
擅长菜系：粤式点心
即使没有去过粤语地区，在一些情结浓重的旧片中也常常能够看到茶餐厅的身影。我们总能在那些或敞亮或逼仄的空间里，越过人物性格的展示与故事线索的推进，首先看到桌上琳琅满目的食物。在陈果香港三部曲之一的《细路祥》中，小男孩常年在自家开的茶楼中穿梭，来往于一个个推车与菜品间，周星驰在《行运一条龙》里那个以奶茶与蛋挞闻名的茶餐厅中如鱼得水地扮演着情场老手，甚至在《古惑仔》的江湖中，大哥与大哥间的谈判桌上，都会出现一笼晶莹剔透的水晶虾饺。
身在武汉，可以品尝到正宗的港式虾饺吗？晴川假日酒店的环境绝对算得上理想的广式点心用餐之地。餐厅的落地玻璃窗环绕四周，阳光挡不住地倾泻进来，在纷繁的闹世中找到这么一派宁静优雅实属不易。粤式点心师韦师傅本就为广东人，且以做粤菜出身，对广式点心自然情有独钟。而这里的茶点，以传统味道为根基，无不体现着创意的巧思。特色春卷肠便是在春卷基础上发展而来，透明的肠粉裹住香脆的春卷，再佐以、芦笋与虾，小小一枚春卷肠的丰富程度已超乎想象。
BOSS：简单介绍一下您的经历。
韦作著：我是地道广东人，92年开始入行学做广式点心，至今已有20余年，之前在广东从事广式茶点的制作。今年来到武汉晴川假日酒店，服务于武汉喜爱广式点心的食客。
BOSS：为什么教大家做这道菜品？为何选用河虾作为主要食材？
韦作著：虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，一般你们去广东那边都会点虾饺，香港美食家蔡澜如果吃早茶的时候，少吃了一笼虾饺，到了十一点他会饿得发晕。一口为限的虾饺，吃起来若是没了虾肉的清甜，好像一点玄机也没有。虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居，那地方盛产鱼虾，由于鲜虾味美，很快流传开来。
BOSS：对于首次来到贵餐厅就餐的食客，您首推的有哪些呢？
韦作著：对于来餐厅的食客们，我首推五大粤式菜肴，虾饺、烧卖、排骨、凤爪、牛肉球。
水晶虾饺
水晶虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，一般来说在哪里喝茶这五类一定是必点。传统的虾饺以一层淀面皮包着两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。虾饺呈半月形并且有十二褶，放在蒸笼中以一口的分量为准。好的虾饺需要外皮晶莹剔透且薄如纸张，能够一眼隐约看得见盘踞其中的大虾的形状。
制作难度：★★★☆☆
食材：生虾肉、冬笋
配料：猪肉，秘制猪油，澄粉，淀粉
调料：盐、糖、香油、胡椒粉
前期准备：
1、虾仁除去泥线、少加猪肉，笋尖头焯水后切成小块；
2、澄粉和淀粉混合按1：1的比例配比好；
制作步骤：
1、澄粉和淀粉混合按1：1的比例，加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状再加入猪油和一点点盐，揉成粉团静置五分钟，最后搓成条状；
2、切成块状；
3、用刀面压平，大概两张A4纸的薄度；
4、把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，顺一个方向搅拌均匀成馅料备用；
5、放入适量的馅料，做成蜘蛛肚状的虾饺；
本期出镜
美食宝贝 周子然
BOSS：平时喜欢吃些什么？偏好什么口味的菜？
周子然：我偏好重口一点的。特别喜欢吃辣。
BOSS：你的皮肤看起来吹弹可破，怎么保养的？
周子然：（因为天生丽质难自弃啊！）平时除了基础保湿以外，还有个秘诀就是敷面膜。因为平时拍的片子比较多，彩妆对皮肤伤害比较大，所以每天睡前都会敷上一片为皮肤减压。
BOSS：在家会下厨吗？今天跟广东师傅学了一道点心有什么感受？
周子然：平时在家完全不会下厨，基本上就是等吃一族。今天跟大厨学做了这道虾饺，让我对粤式点心文化多了一层了解。今天所有点心里，最喜欢的是水晶虾饺和特色春卷肠。
晴川假日酒店粤式点心师
韦作著
料理资历：23年
擅长菜系：粤式点心
即使没有去过粤语地区，在一些情结浓重的旧片中也常常能够看到茶餐厅的身影。我们总能在那些或敞亮或逼仄的空间里，越过人物性格的展示与故事线索的推进，首先看到桌上琳琅满目的食物。在陈果香港三部曲之一的《细路祥》中，小男孩常年在自家开的茶楼中穿梭，来往于一个个推车与菜品间，周星驰在《行运一条龙》里那个以奶茶与蛋挞闻名的茶餐厅中如鱼得水地扮演着情场老手，甚至在《古惑仔》的江湖中，大哥与大哥间的谈判桌上，都会出现一笼晶莹剔透的水晶虾饺。
身在武汉，可以品尝到正宗的港式虾饺吗？晴川假日酒店的环境绝对算得上理想的广式点心用餐之地。餐厅的落地玻璃窗环绕四周，阳光挡不住地倾泻进来，在纷繁的闹世中找到这么一派宁静优雅实属不易。粤式点心师韦师傅本就为广东人，且以做粤菜出身，对广式点心自然情有独钟。而这里的茶点，以传统味道为根基，无不体现着创意的巧思。特色春卷肠便是在春卷基础上发展而来，透明的肠粉裹住香脆的春卷，再佐以、芦笋与虾，小小一枚春卷肠的丰富程度已超乎想象。
BOSS：简单介绍一下您的经历。
韦作著：我是地道广东人，92年开始入行学做广式点心，至今已有20余年，之前在广东从事广式茶点的制作。今年来到武汉晴川假日酒店，服务于武汉喜爱广式点心的食客。
BOSS：为什么教大家做这道菜品？为何选用河虾作为主要食材？
韦作著：虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，一般你们去广东那边都会点虾饺，香港美食家蔡澜如果吃早茶的时候，少吃了一笼虾饺，到了十一点他会饿得发晕。一口为限的虾饺，吃起来若是没了虾肉的清甜，好像一点玄机也没有。虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居，那地方盛产鱼虾，由于鲜虾味美，很快流传开来。
BOSS：对于首次来到贵餐厅就餐的食客，您首推的有哪些呢？
韦作著：对于来餐厅的食客们，我首推五大粤式菜肴，虾饺、烧卖、排骨、凤爪、牛肉球。
水晶虾饺
水晶虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，一般来说在哪里喝茶这五类一定是必点。传统的虾饺以一层淀面皮包着两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。虾饺呈半月形并且有十二褶，放在蒸笼中以一口的分量为准。好的虾饺需要外皮晶莹剔透且薄如纸张，能够一眼隐约看得见盘踞其中的大虾的形状。
制作难度：★★★☆☆
食材：生虾肉、冬笋
配料：猪肉，秘制猪油，澄粉，淀粉
调料：盐、糖、香油、胡椒粉
前期准备：
1、虾仁除去泥线、少加猪肉，笋尖头焯水后切成小块；
2、澄粉和淀粉混合按1：1的比例配比好；
制作步骤：
1、澄粉和淀粉混合按1：1的比例，加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状再加入猪油和一点点盐，揉成粉团静置五分钟，最后搓成条状；
2、切成块状；
3、用刀面压平，大概两张A4纸的薄度；
4、把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，顺一个方向搅拌均匀成馅料备用；
5、放入适量的馅料，做成蜘蛛肚状的虾饺；
本期出镜
美食宝贝 周子然
BOSS：平时喜欢吃些什么？偏好什么口味的菜？
周子然：我偏好重口一点的。特别喜欢吃辣。
BOSS：你的皮肤看起来吹弹可破，怎么保养的？
周子然：（因为天生丽质难自弃啊！）平时除了基础保湿以外，还有个秘诀就是敷面膜。因为平时拍的片子比较多，彩妆对皮肤伤害比较大，所以每天睡前都会敷上一片为皮肤减压。
BOSS：在家会下厨吗？今天跟广东师傅学了一道点心有什么感受？
周子然：平时在家完全不会下厨，基本上就是等吃一族。今天跟大厨学做了这道虾饺，让我对粤式点心文化多了一层了解。今天所有点心里，最喜欢的是水晶虾饺和特色春卷肠。