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沙司可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆安全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味，却得益于基础沙司－“马乃司”的调制，它既可以直接调味，又可以调配出其它风味独特的调味汁。
基础沙司——马乃司
【摘 要】
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沙司可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆安全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味，却得益于基础沙司－“
【机 构】
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扬州大学商业学院
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1997年4期
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