金帆,本名罗锦环,广东梅州人,现居深圳。河北散文学会理事,广东小小说联谊会副秘书长,某报主任记者。有作品发表在《吐鲁番文学》、《小说月刊》等刊物,出版小说《裂痛》,合集《九面埋伏》。
　　
　　客家人的酿酒和饮酒方式据说已有1000多年历史,秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时,客家人采用山楂树的根叶及自己种的高梁和狗尾粟(小米)来酿酒,酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来,客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒,这种酒被称之为“滗酒”。此外,客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒,因这种酿酒呈暗黄色,因此客家人又称它为“客家黄酒”。
　　客家黄酒就是梅州客家历代流传下来的一种自酿黄酒,做酒工艺简单易懂,酒色呈橙黄色,味道米香浓厚,清甜可口。
　　客家黄酒,梅州客家人应该都喝过,而且很多人都会做这种酒。就拿我们村里来说吧!村里妇女甚至是男人都会做这种酒,而像我这种七十后的年轻人或者没亲手做过,但也懂得做黄酒的工序。
　　逢年过节,你来梅州做客,主人都会端出一碗热腾腾地黄酒给你品尝。当你喝到这酒很甜很甜时,千万别以为黄酒放了糖,黄酒都是甜的,不过酒甜的浓淡,就要看酿酒人的手艺如何了。
　　好酒不要贪杯,甜酒也亦如此。别以为甜的酒喝起来不会醉,相反更会醉人。母亲说过越甜的酒,酒精度越高。
　　记得有一年,父亲的一位远道而来的朋友来我家做客。母亲按照老习俗,拿出黄酒和一些客家美食来招待那位客人。客人见黄酒很甜,乐着说:“你这酒怎么像可乐?”于是他连喝了好几碗,作为朋友的父亲并没有劝阻他别喝那么多,也没提醒这甜酒也会醉人的。我想父亲是碍于主人家的面子吧!朋友大老远来,如果不让人喝个痛快,似乎有点说不过去。
　　父亲那位朋友的酒量还是不错的,从中午吃饭时间一直喝到三点多钟,喝到最后他说自己不行了,头很晕要去休息一下。还说喝白酒都还没这么醉过。父母亲听了都“呵呵”地笑了,似乎有意让那位朋友尝尝黄酒的“厉害”。
　　梅州客家还有个习俗,就是客家妇女坐月子,一定要喝黄酒。但这时我们不叫黄酒,叫“鸡酒”。因为这黄酒加了老姜红枣,外加上客家土鸡一起炖。这种“鸡酒”有补血祛寒等作用,坐月子妇女一般要喝上一个月的“鸡酒”。吃喝完一个月的“鸡酒”后,又可以下床干农活了,可见这“鸡酒”对坐月子的妇女身体是非常有益的。老人說这也是我们客家人历代继承下来的风俗习惯。
　　当然,这“鸡酒”可不是人人都能喝的,特别是小孩子是不能喝,母亲说小孩子喝了会流鼻血的。小时候听母亲这么说,我们想都不敢想了。
　　如今,因为我们都出外打工,能喝上黄酒的机会越来越少了。掐指算算,我出门在外有十年了吧!每年回家都有黄酒喝,这酒老少皆宜,一家老少坐在一起,喝喝黄酒吃吃客家美食,有说有笑,其乐融融。只是这种温馨一年碰不到几次,因为哥哥在广州打工,弟弟在福州打工,而我又在深圳。也只有逢年过节才能聚在一起吃个团圆饭,一起品尝母亲酿的客家黄酒。
　　喝黄酒的日子总让人感到一丝丝的伤感,因为黄酒喝完又得出外打工了,又是新一年的开始。而每次出门,母亲都会帮我用可乐瓶装上一瓶黄酒,母亲说带到单位给同事们尝尝,尝尝客家黄酒的独特风味。
　　虽然每次我都幸福地带上母亲的黄酒和叮嘱回深圳,但每次我都舍不得拿出来给同事品尝,并不是我吝啬,而是因为每次喝起这酒总能让我想起家乡,想起家中年迈的父母,想起一家团聚在一起喝黄酒的欢乐时光,每一滴黄酒里都有我舍不下的情啊!