【摘 要】
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目的:探究豆基植物发酵液在发酵过程中代谢产物及抗氧化活性的变化规律.方法:以紫花芸豆、大豆为原料,采用酵母菌、乳酸菌等多种益生菌共同发酵制备复合发酵液,并对发酵过程中pH值、总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行分析.结果:发酵液pH值随发酵时间的延长不断降低并逐步稳定在3.55左右,总酸由0.13 mg/mL上升至0.43 mg/mL,可溶性固形物由10.01％降低至5.73％,还原糖含量在发酵过程中呈先下降后保持波动平衡的状态,总酚、黄酮类物质含量在发酵过程中均先迅速上升,后分别稳
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江
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目的:探究豆基植物发酵液在发酵过程中代谢产物及抗氧化活性的变化规律.方法:以紫花芸豆、大豆为原料,采用酵母菌、乳酸菌等多种益生菌共同发酵制备复合发酵液,并对发酵过程中pH值、总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行分析.结果:发酵液pH值随发酵时间的延长不断降低并逐步稳定在3.55左右,总酸由0.13 mg/mL上升至0.43 mg/mL,可溶性固形物由10.01％降低至5.73％,还原糖含量在发酵过程中呈先下降后保持波动平衡的状态,总酚、黄酮类物质含量在发酵过程中均先迅速上升,后分别稳定在430 mg/mL和155.30 μg/mL左右,发酵液还原力、ABTS自由基清除能力总体呈持续增长趋势并于发酵后期达稳定状态,分别于发酵48 h时达到最大值(0.608,3.404 mmol/L).结论:芸豆/大豆复合发酵液常规代谢组分的变化趋势存在一定规律性,且该发酵液具有一定的抗氧化能力.
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目的:探究不同工艺条件所制备的辣木籽壳生物炭对亚甲基蓝的吸附性能.方法:以辣木籽壳为原料,采用超声辅助碳酸钾—Fe3O4共浸渍热解和KOH浸渍—1000℃高温热解两种方法分别制备磁性辣木籽壳生物炭(Fe3O4-MOS)和改性辣木籽壳生物炭(KOH-MOS),并用XRD、SEM和FTIR对样品表面物化性质进行表征.在此基础上,通过平衡吸附法测定两种生物炭对溶液中亚甲基蓝(MB)的吸附特性,并用动力学、热力学和等温吸附模型分析对MB的吸附机理.结果:在试验所探究的条件下,Fe3O4-MOS和KOH-MOS对M
目的:探讨纤维素酶水解制备米糠膳食纤维的工艺条件,分析引起米糠膳食纤维功能性质差异的原因.方法:采用单因素试验优化工艺条件,测定膳食纤维的化学成分、持油力和吸附胆酸钠能力,扫描电镜观察其微观结构.结果:纤维素酶用量100 U/g,反应时间5h,料液比(m米糠纤堆∶V水)1∶15 (g/mL)时,不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维得率无显著变化.水解后膳食纤维的纤维素和半纤维素质量分数分别从26.23％和28.71％显著性下降(P＜0.05)至18.29％和25.24％,木质素质量分数从20.22％显著性增加(
目的:获得具有降甘油三酯功能的乳酸菌菌株.方法:从母乳及顺产的健康婴儿粪便中筛选分离乳酸菌菌株,采用单试剂法乳酸菌(GPO-PAP法)测定其甘油三酯去除能力.从中选择甘油三酯去除能力强的菌株进行形态学鉴定、生理生化及16S rDNA鉴定,并测定其耐受酸、胆盐和胃肠液的能力.结果:筛选分离出一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),命名为HCS17-040(CG-MCC No 19747),其甘油三酯下降率达(42.80±1.79)％;该株菌在pH 3.0和pH 2.0的环境中培养
在城市拆迁改造过程中产生的废弃混凝土越来越多,填埋或露天堆放会占用大量的土地资源并污染环境,废弃混凝土的循环利用是解决此问题的主要措施.通过试验,采用不同比例的再生废弃混凝土粗骨料取代天然石灰石骨料配制C40混凝土,研究了不同再生粗骨料取代率对C40混凝土工作性能、力学性能及耐久性能的影响,结果显示,再生粗骨料的取代比例以40％为宜,最高≯60％.
目的:探讨紫芽绿茶的最佳杀青方法.方法:以自选紫芽品系9803的一芽二、三叶为原料,分别用微波、锅炒、蒸汽、热风4种杀青方法对鲜叶进行杀青处理制备绿茶,并选取具有代表性绿茶样进行感官审评、滋味品质和香气品质分析.结果:4种杀青方法中,微波绿茶样感官审评的综合得分最高(89.65),且微波绿茶样的主要理化成分——水浸出物、茶多酚、花青素、氨基酸和咖啡碱保留量显著高于其他3种绿茶(P＜0.05);且酚氨比值、酯型儿茶素与总儿茶素的比值均为最低,分别为12.18和0.72.结论:4种杀青方法中以微波杀青工艺制备
目的:解决现有的食品安全风险评估方法存在的评估精度低且不准确等问题.方法:在构建食品安全风险指数的基础上,提出了一种将隐马尔可夫模型和布谷鸟搜索算法结合用于食品风险评估方法.通过布谷鸟算法搜索全局最优解作为隐马尔可夫模型初值,在通过Baum-Welch算法进行局部校正,使其快速收敛到全局最优解.通过对乳制品数据的试验分析,验证了该方法的优越性.结果:与改进前相比,改进后的评价方法更准确、有效,在时间特征下能更准确地预测食品质量安全,检测准确度在97.5％以上.结论:该方法结合时间特征进行预测,检测准确度较
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目的:通过制备适配体—磁珠复合体,利用氯霉素的特异性结合可解离适配体与DNA酶的结合,并解除对该酶与血红素结合催化显色反应活性抑制的机理,建立用于快速检测鸡蛋中氯霉素的方法.方法:通过适配体与DNA酶碱基互补配对后,再将该结合体通过羧基和氨基的缩合反应,制备适配体—磁珠复合体.再通过加入不同浓度的氯霉素溶液以实现与其适配体的结合,使得DNA酶与氯霉素核酸适配体发生解离,被解离出的DNA酶与血红素结合催化显色反应.结果:该方法检测氯霉素的线性范围为0.001～100.000 mg/kg,其吸光度值与氯霉素浓
目的:分析物料在改良后的同轴变速优化双螺杆挤出机流道中的工作状态.方法:运用ANSYS/CFX模拟分析双螺杆挤出机流道数值,得到物料的运动情况,并与传统双螺杆进行对比,通过宏观压力场、宏观速度场、速度流线图、速度矢量图对比分析两种螺杆的性能.结果:同轴变速优化双螺杆的建压能力、混合性能明显优于传统双螺杆,通过中段的减速输送可有效延长物料运输时间.结论:新型优化双螺杆在保留传统双螺杆优势的情况下,额外提升了建压能力和混合性能.