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目前我国面粉加工企业的生产状况，总体感觉是：一头硬--生产设备与工艺处于国际先进水平；一头软--操作管理状况非常不容乐观。一个面粉厂能否获得好的生产效果，决定因素有两个：一是生产工艺组合是否合理，二是设备、工艺操作是否正确。在合理组合生产工艺之后，能否对设备、工艺进行正确而合理的操作和管理，对生产效果就显得尤为重要。