正交试验法浸提竹笋膳食纤维工艺优化

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[目的]确定竹笋中膳食纤维的最佳提取工艺。[方法]采用水浴浸提法制备竹笋中膳食纤维,通过4因素3水平的正交试验研究碱液(0.01 mol/L NaOH)浸提时间、浸提温度、料液比(竹笋用量与0.01 mol/L NaOH用量比)、用酸(0.01 mol/L HCl 75 mL)中和时浸提时间对竹笋膳食纤维得率的影响。[结果]竹笋中膳食纤维最佳提取条件为:料液比为1:15 g/mL,用碱浸提时间为100 min,浸提温度为70℃,用酸中和时浸提时间120 min,此条件下竹笋膳食纤维得率最高。[结论]该研究
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