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以猪肉为主要原料，辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方。经产品质量检验，其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
大豆膳食纤维香肠的研究
【摘 要】
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以猪肉为主要原料，辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方。经产品质量
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年7期
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