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以鲜黄瓜为试材，用浓度为0．1g／L、0．2g／L、0．3g／L的水杨酸溶液浸泡20min，自然晾干，室温下装袋贮藏，研究水杨酸对黄瓜的保鲜效果。结果表明，鲜黄瓜经水杨酸涂膜处理后，能有效地降低失重率、防止腐烂、保持硬度，能延缓可溶性固形物含量和VC含量下降速度，延长黄瓜的货架期。其中，浓度为0．2g／L的水杨酸对黄瓜保鲜效果较好。