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肝癌被称为“癌症之王”,其死亡率极高,因此,如何预防肝癌的发生成为人们越来越关心的问题.众所周知,吸烟、饮酒及肝炎是导致肝癌的危险因素.但近几十年,饮食与癌症之间的关系也越来越受到人们的重视.肉是饮食的主要成分,根据其特征和性质可分为红肉、白肉及肉制品三类.红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉,猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类.白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、