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探讨莼菜录的工艺，利用Ｃｕ＾２＋、Ｎａ＾１＋混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下，使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。
莼菜护绿方法的研究
【摘 要】
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探讨莼菜录的工艺，利用Ｃｕ＾２＋、Ｎａ＾１＋混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下，使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。
【机 构】
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杭州商学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年3期
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