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由蟹壳制备壳聚糖的过程分两步：首先蟹壳分别在稀酸和稀碱中脱除钙和蛋白质得到甲壳素；然后甲壳素在浓碱中脱乙酰基制成壳聚糖。在此过程中由于反应条件非常苛刻，极易造成天然高分子的降解，使壳聚糖产品的粘度大大降低。本文采用正交实验法设计实验方案，优化实验条件，分别得到了两种制备高粘度天然高分子壳聚糖的最佳条件：方法一是蟹壳在室温下用５％的稀盐酸处理一天，脱色时间为６０ｍｉｎ，脱乙酰温度为５５０℃，脱乙酰化