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过去,外地人想吃一碗正宗的兰州牛肉面,无疑是个很奢侈的梦。如今,它却悄然从餐桌走上网络——足不出户、轻点鼠标,人们就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面了。更令人吃惊的是,这个“国内首款原汤型兰州牛肉面”的创始人,竟是一位80后计算机博士后。他带着几个博士硕士,放弃令人羡慕的高薪工作搞“网络版”牛肉面的研发,还申请了三项国家发明专利。没想到,产品一下就火了。小小牛肉面,也给他们带来了滚滚财源。
“兰大”教师辞职当“大厨”
有人说,兰州的早晨,是从牛肉面开始的。的确,价廉物美的它,多年来一直是当地人的“最爱”。一碗热气腾腾的牛肉面,从拉制到出锅,不到2分钟时间。清亮的肉汤、鲜嫩的萝卜、红红的辣子油、扑鼻的香味,一碗面下肚,让人神清气爽。在兰州,牛肉拉面馆有数千家,每天有上百万人享用。邓毓博就是每天吃着这种美食长大的。
这个80后“学霸”曾在家门口的兰州大学一口气读完了本硕,接着又读应用数学专业博士、计算机专业博士后。博士毕业后被留在兰大信息学院任教,在亲朋好友眼里,这是一种莫大的荣耀。然而邓毓博没有想到,他和博士后同学熊永平偶然的一次闲聊,却改变了自己的人生。
当时这位江西人告诉邓毓博,过去对于面食他向来坚决排斥,到兰州旅游时,品尝了一下当地名吃牛肉拉面,一下就被其美味吸引住了。一连吃下两大碗,肚子都吃撑了,仍觉得意犹未尽。熊永平还说,尽管在外地偶尔也能看到牛肉面馆,但味道都比正宗的兰州牛肉面相差甚远。这些话深深打动了自小就有牛肉面情结的邓毓博。
于是他灵光乍现:“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面,让全国各地的人不来兰州,也能吃到一碗正宗的牛肉拉面?”为了把这个想法付诸实践,邓毓博决定辞职,研发一种前所未有的“网络版牛肉面”。
2013年9月,这位33岁的博士后在从教3年后,作出了平生最疯狂的决定,辞掉兰州大学的教师工作,创业卖牛肉面。走出校门的那一刻,他甚至有一点小兴奋。但在别人眼里,这个决定却匪夷所思。当时,邓毓博的想法遭到了家人的强烈反对。学校领导也多次挽留,劝他不要冲动,三思而后行。
“男人就该出去做点事,不断折腾。”在北京,邓毓博见到了一批拿着高薪、从“高大上”的公司辞职的创业者,对于家人的不理解,邓毓博以北京的见闻为例,耐心地说服,逐渐取得了理解。在学校,他连续两次辞职,才得以请辞成功。
在邓毓博看来,走出象牙塔,离开体制,并不是一时草率的决定。他说,自参加工作以来,越发觉得自己并不适合当老师、搞科研,一颗不安分的心时常提醒他,要勇敢地追求自己向往的生活。
因看好邓毓博的创业项目,熊永平又联合另外一名博士生与两名硕士生,共同组成一个精英研发团队。好玩的是,他们都是毕业于国内一流科研院所和高校的理工类高材生,之前都有着令人羡慕的高薪工作。他们相约辞职后,开始筹备开设“网络牛肉面馆”。
把兰州牛肉面馆开到网络上
有了目标,说干就干。邓毓博5人团队以科研的态度,将其作为一个课题来研究。经过3个月的技术资料查阅、食品生产工艺学习以及与专业人士的深度交流后,这种新式兰州拉面的生产工艺以及最终形态,逐渐在邓毓博等人的脑海中清晰起来。
“通过加工技术,把兰州牛肉拉面做成类似于方便面的产品很容易,但要保证口感和兰州本地拉面馆一致,那绝对是重量级挑战。”作为团队中唯一土生土长的兰州人,邓毓博知道,要做正宗的兰州牛肉面,首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队想尽办法,寻到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回族老师傅,上门拜访取经时,起初对方不能理解,他觉得在网上销售牛肉面简直是天方夜谭,所以一口回绝。
在邓毓博等人坚持不懈拜访十多次后,对方终于被他们的诚意感动。从老面匠那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后,邓毓博的博士团队在甘肃平凉一家加工厂开始了反复试验。“煮牛肉汤要用大锅,我们买了好几口大锅,一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉,我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里,邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤,为的就是调出味道正宗的牛肉汤。
除了汤,面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条,邓毓博团队将超市、农贸市场、淘宝网上适合的面条全都买了回来,逐个试吃。“要找到合适的面条,还真是要费些工夫。我们吃了近5个月的面条,挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃遍了……”
功夫不负有心人。经过8个月的反复试验,一款零添加剂、保质期一年的“网络版牛肉面”问世了:熬好的牛肉汤高温高压杀菌后,真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……
这种网络版牛肉面不仅味道鲜美之极,且营养价值极高。比如,牦牛肉滋养脾胃,强筋健骨,辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤,汤香浓郁;牛肝含多种维生素及提高人体免疫力的微量元素,牛棒子骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入数十味调料,除了使汤香味浓外,各种调料都兼有药食同源的功用。
尤其汤中的白萝卜可去除肉腥,更能起到补中益气、帮助消化的作用;香菜末和蒜苗花使整碗面荤素搭配、色调鲜丽;紅辣椒弥补了牛肉及面条中的维生素C含量不足的缺憾;和面使用的蓬灰水,取自西北高寒干旱地带生长的蓬草,其富含碱性,中和了肉汤中暗含的酸性,使面条筋劲黄亮,是兰州牛肉面独有的特色。
邓毓博说,研发过程非常艰辛。为了辨别出每一次实验中汤头、面条、牛肉、调料的细微差别,他们可以连续吃掉好多碗拉面。这样做的目的只有一个,给消费者打造极致体验。其间,团队成员奔波于北京和甘肃之间,反复进行工艺研究,用严谨的理工思维保证每一道工序的质量,不厌其烦地遴选各类优质食材,以奠定每一碗拉面出色品质的基础。 为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道,邓毓博还邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人,进行了试吃。“试吃后,大家都比较认可。”邓毓博说。
“2014年10月,我连续加班10天,特地准备了200多个牛肉面礼盒,在我表弟的婚礼上,送给每位来宾。”邓毓博的推广创意没有白费,客人们对这个礼盒好评不断,有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售,但已有不少人打听在哪里有售,希望购买一些送给外地的亲朋。
2014年11月29日,一款由5个80后工科研究生研发的、国内首款原汤型兰州牛肉拉面——“牛大坊兰州牛肉拉面”,在淘宝网店以每份23.5元、两份包邮的标准正式上线。“直到现在为止,我们都没有做过任何宣传,令人高兴的是,在网店开通不到8个小时时间里,就收到了100多份订单,两天时间卖了260多份。”
邓毓博说:“上线的那天,大伙儿都特别高兴和激动。有的人哭了,这款简单的产品寄托着我们这个团队一直以来的朴素理想:达则兼济天下。我们的目标同样简单,用科研的严谨态度做一碗好吃的兰州牛肉拉面,让吃过的人都满意。”
还是原来的配方,还是熟悉的味道
“牛大坊”在淘宝上推出后,马上就吸引了大量网友关注;与此同时,兰州大学教师辞职卖牛肉面的新闻也流传开,邓毓博很快火了。火爆的销售情况,让邓毓博始料未及。“我们最初只准备了5000份产品,准备一至两个月消化掉……没想到现货在十天内就销售一空,后来只能进行预售。”
2015年2月下旬的一天,当记者见到邓毓博时,他正和几个朋友在办公室忙碌着。为了防止运输过程中出现破损,他们几个人在快递箱里垫上气泡垫,并在箱子上贴上“易碎品”标示。
“没想到在南方现在也能吃到这么地道的兰州拉面了,牛肉块够大,汤汁鲜爽,辣味纯正,总之赞赞赞!”“确实跟兰州本地的牛肉面很接近了,吃完一份过不过瘾……”“还是原来的配方,还是熟悉的味道!让我在家也能吃到地道的兰州牛肉面!”上线销售以来,网络版兰州牛肉面收到不少好评。但问题也随之而来,“包装箱纸质太薄,面条被压碎了”“醋包太满,收到时已被挤破”,邓毓博告诉记者,针对买家提出的问题,团队又进行调整,于4月推出第二代“网络版牛肉面”。
“我们准备在兰州建一个规模较大的生产车间,一期预计需投资500万。还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全,以满足不同顾客的口味需求。在兰州牛肉面馆里能吃到的,网上也将应有尽有。”邓毓博说。
提及未来的打算,这位计算机专业博士后介绍,目前团队的目标是做好电商,让在外漂泊的游子们随时能品尝到家乡的味道。在此基础上,下一步他们想将其与兰州的旅游文化结合起来,开办实体店。让来兰州旅游的人离开时都能带上它送给亲朋好友,让更多的人了解和品嘗到正宗的兰州牛肉面。
产品供不应求,这位博士后已经赚翻了。邓毓博说,他们的产品目前申请了三项国家发明专利,均已受理。“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人,随时随地都能吃到与在兰州街头一样的牛肉面。”
编辑/刘 柳