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<正> 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1.菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品
绿色豆腐制作技术
【摘 要】
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<正> 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1.菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜
【机 构】
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江苏省连云港市天翔集团（包庄火车站北）食品加工厂222344
【出 处】
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农村科技开发
【发表日期】
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2001年2期
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