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在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶，通过凯氏定氮法的检测，评价其对啤酒非生物稳定性的影响。实验证明，添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量，有效地提高了啤酒的非生物稳定性；并且中性蛋白酶添加剂量在300u儋原料时效果相对较好。
中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究
【摘 要】
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在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶，通过凯氏定氮法的检测，评价其对啤酒非生物稳定性的影响。实验证明，添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量，有效地提高了啤酒的非生物
【机 构】
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青岛科技大学生物工程与技术系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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基金项目：青岛科技大学科研启动基金支持
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