【摘 要】
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<正>1.前言 在我国,由于传统习惯,鸡爪很受人们的青睐,并称其为凤爪。但是正品鸡爪和残爪(断爪)在市场上售价却大不一样,正品鸡爪出厂价大约为7500元/吨,而残爪出厂价却只有
【机 构】
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吉林省四平艾斯克公司现代食品研究中心 136001;
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<正>1.前言 在我国,由于传统习惯,鸡爪很受人们的青睐,并称其为凤爪。但是正品鸡爪和残爪(断爪)在市场上售价却大不一样,正品鸡爪出厂价大约为7500元/吨,而残爪出厂价却只有4500元/吨,每吨差价3000元,以一个年产300万只肉鸡的加工厂为例,如果断爪率为40％,则每年将损失32万元,因此,在肉鸡屠宰加工中的断爪率必须加以控制。
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