略谈勺功

来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chaos32167
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勺功是指厨师临灶时运用炒勺或炒锅的方法与技巧的综合技术,即在烹制菜肴的过程中通过运用一定的力度,采用不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作,使炒勺或炒锅中的原料不同程度地前后左右翻动,最终达到成菜要求的综合技术。勺功直接关系到成菜的质量,是衡量厨师烹调技术水平高低的重要标志。因此,作为一名厨师或初学烹饪之人必须熟悉勺功,练好勺功。
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