论文部分内容阅读
香港虽然是弹丸之地，味道却错综复杂。作家欧阳应霁带你寻觅这座城里那些美食、设计与激情碰撞的地方。
读过欧阳应霁的《香港味道》，就知道他早已寻遍香港街巷每一个犄角旮旯的好滋味。那些和味道有关的故事，埋藏着他对这个城市深深的热爱。从他所描述的那些传统的港味，不难看出广府文化在此的根系脉络。而另一面的香港味道，其实是充满异国风情的多元滋味。除去那些地道的港式茶餐厅，更多全球口味在这里层出不穷。让欧阳应霁带我们一窥究竟，品尝那些如今在香港最热门的西洋风味。
法式湾仔
中午时分，我们一同奔赴位于湾仔船街的Restaurant Akrame。这家仅能容纳30名客人的餐厅在设计上采用了简单的黑灰色，法国抽象派油画恰到好处地提亮了整体空间，定制的餐具也透露出主人的好品味。这是法国米其林二星餐厅主厨阿克哈姆·贝纳拉尔（Akrame Benallal）在巴黎Akrame餐厅之外的第—家海外分店。
加入了桂花和青柠皮的牛油口感清新不腻，让人忍不住在餐前就用它佐面包吃了个半饱——牛油是阿克哈姆最喜欢运用的食材之一，有时会配以莴苣或香豆，通常都是以纯手工的方式制作。在这里，你找不到一份具体的菜单，供选择的只是三道菜、四道菜或者六道菜的套餐搭配。经验丰富的服务生会根据个人喜好和饮食禁忌进行推荐，比如摆在我面前的“薄切带子配白松露菌”就很合口味。服务生在我们面前将原只带子打开，展露隐藏其中的带子薄片，薄片之上是香味扑鼻的白松露菌，再洒上少许橄榄油便可马上享用。
这位年仅33岁的厨师界新星最擅长的就是创新——法式传统风味、西班牙特色尽现在他的菜谱里。为什么选择香港作为海外扩张的首站？阿克哈姆的解释是：“对我来说，香港是无尽灵感的泉源，也是我的厨艺以及这个世界的情感反射。”定期更换菜单是他的乐趣，就算是这里的常客，也很难吃到两道完全相同的菜式。
中环秘鲁菜
“有趣”是欧阳应霁反复提到的一个词，“一家有趣的餐厅除了能够带给你美味的食物，还有更多的见闻和欢乐”。中环是这个城市最核心的地方，它充满着步调统一却五花八门的人们，也衍生出许多有趣的餐厅。
中环的Chicha是一家秘鲁菜餐厅。“Chicha”名字来源于秘鲁古语一既有“玉米汁”的意思，也代表一种当地舞蹈音乐。这个名字本身就已经趣味十足，更何况店里还有来自秘鲁的帅气主厨阿尔图罗·梅伦德斯（Arturo Melendez）坐镇，来这里就餐无论如何也不会感到无聊。秘鲁菜对于许多人来说还有点儿神秘，光是调味用的辣椒都有五十多个品种，若想要搞清楚菜单里古怪的菜名更要费好半天的功夫。最后还是看着帅大厨热火朝天地烹饪出一道类似中国菜的菜肴，很容易入口，并非你之前对于南美洲食物重口味的印象。“没错，秘鲁也有很多中国人，所以那里的菜式也更多元化一些”。阿尔图罗说道。因此，在Chicha的菜单里，你不仅能找到最传统的秘鲁菜，也能尝试一些融入了本地特色的创新菜式。
新派英国
欧阳应霁与太太美兰在工作之余喜欢到附近的餐厅或咖啡馆来个“三点一刻”，碰到好友还能聊两句，观察附近又有了什么新鲜事物也能为他们带来全新的灵感。
位于元创方的Aberdeen Street Social餐厅由米其林星级餐厅大厨杰森·阿瑟顿（Jason Atherton）主理。这里从装潢、餐单到服务风格，就如它的名字一般：鼓励客人在用餐的同时与身边不同的人士互动。餐厅提供了一系列新派英国料理、创意鸡尾酒及甜品，配合轻松、时髦的社交氛围。餐厅经理克里斯·惠特莫尔（Chris Whitmore）认为，英国菜传统、刻板、单一的形象会在这里得到颠覆，你甚至可以穿着轻松随意地参加这里的正式晚宴。
这间环境敞亮的餐厅拥有露天平台和花园。大大的落地窗不仅让客人可以在日间感受满堂柔和的阳光，亦可在晚间欣赏香港璀璨的灯火。室内设计细节有些像实验室——金属架及铁丝网、黑白色瓷砖装饰，充满独特又细腻的气质。
我们将晚餐时间留在了这样一个轻松惬意的氛围里，与欧阳夫妇一边品尝美食美酒，一边谈论味道、旅行以及各种混搭的事物。肉眼牛扒煎的火候恰到好处地带出了牛肉的鲜甜，意大利烩饭则嚼劲十足。我们发现店内的甜品柜玻璃上的英文令人会心一笑：“Life is uncertain，eat dessert first”，人生苦短，何不先吃甜品？
味道图书馆
味道图书馆理应是什么味道的？当你从这里的书柜中抽出一本感兴趣的美食书时，那里面介绍的味道有可能来自广东顺德的某个乡村，也可能是关于非洲的饥荒。
作为媒体人与作家，欧阳应霁爱书的习惯一直没变。他在旅行中不断地买书作为收藏，最喜欢收藏的作品类别包括设计、漫画、旅行、文学类书籍，还有饮食类图书。十多年后，欧阳应霁收藏的美食书籍达到两干多本，饮食杂志也有上千册。他说：“与其放在一个角落自己独享，不如与大家分享，于是在和业主洽谈项目合作的时候，就顺理成章地办成了一座‘味道图书馆’。”
香港最新创意文化地标PMQ元创方是一个被活化的老建筑项目，这里最早是中央书院，而曾经在不同的历史时代改建做了不同的用途和功能，20世纪五十年代由书院变成了荷里活道已婚警察宿舍及警察子弟学校，而今这里成为一百多位中外设计师工作室及休闲去处。
欧阳应霁的味道图书馆之所以选址在原中央书院这样一个很有历史感的地方，是因为附近以居民楼为主，并不是商业区，氛围非常有趣。除了作为图书馆进行藏书的分享和让一些爱美食的朋友集中交流之外，图书馆里的每一件桌椅摆设都有来头，其中不乏他本人收藏的北欧设计师的经典作品。与图书馆相连的另一端有一个开放式厨房，装备完善，阅读与饮食这两个文化生活关键元素就这样顺理成章地融为一体。
欧阳应霁设想让这里成为美食爱好者的交流空间，同时也要推动与饮食相关的书籍的发表——作者可以在这里做新书发布会，顺道做几道小菜。整个图书馆所传递的就是“美食、设计与激情”（Foods，Design，Passion）这几个关键词。
读过欧阳应霁的《香港味道》，就知道他早已寻遍香港街巷每一个犄角旮旯的好滋味。那些和味道有关的故事，埋藏着他对这个城市深深的热爱。从他所描述的那些传统的港味，不难看出广府文化在此的根系脉络。而另一面的香港味道，其实是充满异国风情的多元滋味。除去那些地道的港式茶餐厅，更多全球口味在这里层出不穷。让欧阳应霁带我们一窥究竟，品尝那些如今在香港最热门的西洋风味。
法式湾仔
中午时分，我们一同奔赴位于湾仔船街的Restaurant Akrame。这家仅能容纳30名客人的餐厅在设计上采用了简单的黑灰色，法国抽象派油画恰到好处地提亮了整体空间，定制的餐具也透露出主人的好品味。这是法国米其林二星餐厅主厨阿克哈姆·贝纳拉尔（Akrame Benallal）在巴黎Akrame餐厅之外的第—家海外分店。
加入了桂花和青柠皮的牛油口感清新不腻，让人忍不住在餐前就用它佐面包吃了个半饱——牛油是阿克哈姆最喜欢运用的食材之一，有时会配以莴苣或香豆，通常都是以纯手工的方式制作。在这里，你找不到一份具体的菜单，供选择的只是三道菜、四道菜或者六道菜的套餐搭配。经验丰富的服务生会根据个人喜好和饮食禁忌进行推荐，比如摆在我面前的“薄切带子配白松露菌”就很合口味。服务生在我们面前将原只带子打开，展露隐藏其中的带子薄片，薄片之上是香味扑鼻的白松露菌，再洒上少许橄榄油便可马上享用。
这位年仅33岁的厨师界新星最擅长的就是创新——法式传统风味、西班牙特色尽现在他的菜谱里。为什么选择香港作为海外扩张的首站？阿克哈姆的解释是：“对我来说，香港是无尽灵感的泉源，也是我的厨艺以及这个世界的情感反射。”定期更换菜单是他的乐趣，就算是这里的常客，也很难吃到两道完全相同的菜式。
中环秘鲁菜
“有趣”是欧阳应霁反复提到的一个词，“一家有趣的餐厅除了能够带给你美味的食物，还有更多的见闻和欢乐”。中环是这个城市最核心的地方，它充满着步调统一却五花八门的人们，也衍生出许多有趣的餐厅。
中环的Chicha是一家秘鲁菜餐厅。“Chicha”名字来源于秘鲁古语一既有“玉米汁”的意思，也代表一种当地舞蹈音乐。这个名字本身就已经趣味十足，更何况店里还有来自秘鲁的帅气主厨阿尔图罗·梅伦德斯（Arturo Melendez）坐镇，来这里就餐无论如何也不会感到无聊。秘鲁菜对于许多人来说还有点儿神秘，光是调味用的辣椒都有五十多个品种，若想要搞清楚菜单里古怪的菜名更要费好半天的功夫。最后还是看着帅大厨热火朝天地烹饪出一道类似中国菜的菜肴，很容易入口，并非你之前对于南美洲食物重口味的印象。“没错，秘鲁也有很多中国人，所以那里的菜式也更多元化一些”。阿尔图罗说道。因此，在Chicha的菜单里，你不仅能找到最传统的秘鲁菜，也能尝试一些融入了本地特色的创新菜式。
新派英国
欧阳应霁与太太美兰在工作之余喜欢到附近的餐厅或咖啡馆来个“三点一刻”，碰到好友还能聊两句，观察附近又有了什么新鲜事物也能为他们带来全新的灵感。
位于元创方的Aberdeen Street Social餐厅由米其林星级餐厅大厨杰森·阿瑟顿（Jason Atherton）主理。这里从装潢、餐单到服务风格，就如它的名字一般：鼓励客人在用餐的同时与身边不同的人士互动。餐厅提供了一系列新派英国料理、创意鸡尾酒及甜品，配合轻松、时髦的社交氛围。餐厅经理克里斯·惠特莫尔（Chris Whitmore）认为，英国菜传统、刻板、单一的形象会在这里得到颠覆，你甚至可以穿着轻松随意地参加这里的正式晚宴。
这间环境敞亮的餐厅拥有露天平台和花园。大大的落地窗不仅让客人可以在日间感受满堂柔和的阳光，亦可在晚间欣赏香港璀璨的灯火。室内设计细节有些像实验室——金属架及铁丝网、黑白色瓷砖装饰，充满独特又细腻的气质。
我们将晚餐时间留在了这样一个轻松惬意的氛围里，与欧阳夫妇一边品尝美食美酒，一边谈论味道、旅行以及各种混搭的事物。肉眼牛扒煎的火候恰到好处地带出了牛肉的鲜甜，意大利烩饭则嚼劲十足。我们发现店内的甜品柜玻璃上的英文令人会心一笑：“Life is uncertain，eat dessert first”，人生苦短，何不先吃甜品？
味道图书馆
味道图书馆理应是什么味道的？当你从这里的书柜中抽出一本感兴趣的美食书时，那里面介绍的味道有可能来自广东顺德的某个乡村，也可能是关于非洲的饥荒。
作为媒体人与作家，欧阳应霁爱书的习惯一直没变。他在旅行中不断地买书作为收藏，最喜欢收藏的作品类别包括设计、漫画、旅行、文学类书籍，还有饮食类图书。十多年后，欧阳应霁收藏的美食书籍达到两干多本，饮食杂志也有上千册。他说：“与其放在一个角落自己独享，不如与大家分享，于是在和业主洽谈项目合作的时候，就顺理成章地办成了一座‘味道图书馆’。”
香港最新创意文化地标PMQ元创方是一个被活化的老建筑项目，这里最早是中央书院，而曾经在不同的历史时代改建做了不同的用途和功能，20世纪五十年代由书院变成了荷里活道已婚警察宿舍及警察子弟学校，而今这里成为一百多位中外设计师工作室及休闲去处。
欧阳应霁的味道图书馆之所以选址在原中央书院这样一个很有历史感的地方，是因为附近以居民楼为主，并不是商业区，氛围非常有趣。除了作为图书馆进行藏书的分享和让一些爱美食的朋友集中交流之外，图书馆里的每一件桌椅摆设都有来头，其中不乏他本人收藏的北欧设计师的经典作品。与图书馆相连的另一端有一个开放式厨房，装备完善，阅读与饮食这两个文化生活关键元素就这样顺理成章地融为一体。
欧阳应霁设想让这里成为美食爱好者的交流空间，同时也要推动与饮食相关的书籍的发表——作者可以在这里做新书发布会，顺道做几道小菜。整个图书馆所传递的就是“美食、设计与激情”（Foods，Design，Passion）这几个关键词。