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在假设风味酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了风味酶恒温控制水解动力学模型.结果表明,风味酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(54.782e0-0.045s0)exp(-0.398DH),DH=2.513ln[1+(21.803e0/s0-0.0179)t];其酶失活常数kd=22.155 6 min-1;水解反应能够顺利进行的条件是:e0/s0>c0,常数c0=8.214×10-4.验证实验证明,根据风味酶恒温控制水解动力学模型得到的理