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对天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、维生素E、竹叶提取物在大豆油脂中的抗氧化性能进行研究,通过Rancimat法快速测定了添加各种天然抗氧化剂大豆油样品的诱导时间,结果表明在大豆油中的抗氧化性能依次为迷迭香>甘草提取物>茶多酚>维生素E>竹叶提取物。
五种天然抗氧化剂Rancimat法对食用油的抗氧化效果评估
【摘 要】
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对天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、维生素E、竹叶提取物在大豆油脂中的抗氧化性能进行研究,通过Rancimat法快速测定了添加各种天然抗氧化剂大豆油样品的诱导时间,结果表明
【机 构】
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上海市粮食科学研究所;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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基金项目07-124(上海市科学技术委员会项目—食用油脂品保新技术应用研究)
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