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本文用扫描电镜(SEM)研究微胶囊化茴香油的超微结构。观察了不同工艺制得的微胶囊的表面结构:结合不同的样品处理观察微胶囊的内部结构。研究表明:不同工艺条件对微胶囊的结构有很大影响,从而影响到产品的质量。用环氧树脂处理不能观察到微胶囊真实的内部结构而用HM20包埋或用物理研磨法处理样品都有能观察到微胶囊真实的内部结构。微胶囊超微结构的研究为分析影响产品质量的因素提供了重要证据。