在上一期的《四川烹饪》里,我们介绍了"湖北寻味之旅——‘北线’",即十堰、襄阳、天门、孝感一带的地方美食,而在本期,还要让大家和我们一起穿越"南线"——恩施、宜昌、荆州,直到最后去的武汉,看看这些地方都有哪些值得给大家推荐的特色食材和佳肴。在"南线"寻味采风时我们发现,菜肴(或说是菜肴风味)似乎有这样一个"渐变"的现象:在鄂西的恩施、宜昌等地,当地菜肴以土家等少数民族菜肴为主,因此,无论是菜肴还是当地所产食材,都自成一格,另外因为该地区处在四川盆地向长江中下游平原的过渡地带,故当地的饮食既有川菜的影子,又有鄂菜的印记。而我们在荆州古城看到的是,当地的饮食较好地保持着湖北菜的传统特色,可以这样说,如果外面的人想要考察地道的湖北风味菜,那么去荆州一定不会失望。而我们最后考察的武汉,作为当今中国的一个国际化大都市,虽然当地的餐饮市场也不难发现本土特色,但总体来看,武汉餐饮更多的还是表现出一种融合……俗话说:两江育荆楚,鱼馔冠天下。在南线考察采风途中,除恩施地区的鱼肴较少以外,宜昌的肥鱼,荆州的荆沙酱烧甲鱼、水煮才鱼、皮条鳝鱼,以及武汉的全鱼宴等,都给我们留下了深刻的印象。也正因为如此,"我们的湖北寻味之旅——‘南线"部分才会首先给大家端上三道鱼肴。