【摘 要】
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大豆糖蜜是大豆浓缩蛋白生产的副产物，是脱脂豆粕乙醇萃取液经浓缩后形成的一种棕色黏稠的浆状物，含有多种功能性成分，主要有大豆低聚糖、大豆异黄酮等生理活性物质，对人体健康有
【机 构】
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北京工商大学:北京市植物资源研究开发重点实验室,中国食品发酵工业研究院,中国食品药品检定研究院
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大豆糖蜜是大豆浓缩蛋白生产的副产物，是脱脂豆粕乙醇萃取液经浓缩后形成的一种棕色黏稠的浆状物，含有多种功能性成分，主要有大豆低聚糖、大豆异黄酮等生理活性物质，对人体健康有着许多有益的作用。本文运用发酵法消化大豆糖蜜中的单糖和多糖，提高功能性多糖浓度，达到糖原纯化的目的，对1种乳酸菌、4种酵母菌进行筛选试验，筛选出消耗蔗糖最多，同时水苏糖、棉子糖等低聚糖保留率最高的1种酵母菌，即酿酒酵母C。其最佳发酵条件为，糖蜜初始糖浓度9％，初始pH值6.5，接种酿酒酵母C的接种量3％，在30℃的条件下发酵24h。大豆糖蜜
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