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甘蔗收获后蔗糖分降低是蔗糖加工单位的主要问题之一，特别是那些在高温下持续压榨的地区。通过研究评估榨季后期甘蔗收获后蔗糖分的损失量及其与酸性转化酶和葡聚糖蔗糖酶活性的关系，结果表明，甘蔗收获后，随着这两种酶活性的上升，甘蔗的商品蔗糖急剧下降。刚收获的甘蔗商品蔗糖值为10．88，在收获48、240h后，则分别降低2．27、6．59个单位，10d后蔗糖分降低约60％。对收获的甘蔗淋水并覆盖蔗叶，其蔗糖分降低约44％，而经化学物质处理并覆盖蔗叶的甘蔗蔗糖分减少27％。在甘蔗贮放期间，其蔗糖酸性转化酶和葡聚糖蔗糖酶