【摘 要】
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为研究一种W/O/W多重乳佐剂并包埋香菇多糖的制备工艺,试验采用自乳化方法结合低能乳化法,通过粒径和电位对混合乳化剂的HLB值,混合乳化剂含量,W/O初乳含量,剪切速度和剪切时
【机 构】
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武汉轻工大学食品与工程学院,武汉轻工大学动物科学与营养学院
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0500600).
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为研究一种W/O/W多重乳佐剂并包埋香菇多糖的制备工艺,试验采用自乳化方法结合低能乳化法,通过粒径和电位对混合乳化剂的HLB值,混合乳化剂含量,W/O初乳含量,剪切速度和剪切时间进行优化研究。结果表明:最适W/O/W多重乳佐剂制备条件为混合乳化剂HLB值为10,混合乳化剂含量为7%,W/O初乳含量为10%,剪切速度为10000rpm,剪切时间为3min,在此条件下所制乳液为乳白色均一液体,粒径为177.1±3.1nm,Zeta电位为-27.7±0.3mv,剂型鉴定为W/O/W型。所制W
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