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为开发新的天然烟用香料，研究了超临界CO2萃取白胡椒挥发油的工艺，采用GC—MS法分析了白胡椒挥发油的成分．同时建立了挥发油GC—MS指纹图谱，并进行了方法学考察。结果表明：①超临界CO2萃取白胡椒挥发油的最佳工艺条件为萃取温度45℃、萃取压力35MPa、萃取时间2h，原料粉碎至粒径0．3mm；②以GC—MS方法分析白胡椒挥发油共鉴定出66种成分。主要是萜烯类、醇类、酸类物质；③12个主要成分的出峰次序及其相对含量构成了超临界CO2萃取白胡椒挥发油的特征指纹图谱；④利用所建立的指纹图谱，可以控制超临界CO