【摘 要】
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以东北地区55个水稻品种为试材，对稻米的碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质进行测定与分析，并做出聚类分析。结果表明：供试品种的整精米率偏低、垩白率偏高是制约东北
【机 构】
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沈阳农业大学农学院,辽宁省农业科学院水稻研究所
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以东北地区55个水稻品种为试材，对稻米的碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质进行测定与分析，并做出聚类分析。结果表明：供试品种的整精米率偏低、垩白率偏高是制约东北稻米品质的主要因素。龙稻3的优质米达标率最高，6项重要指标达到了国家部颁优质米1级指标；长白9的碾磨品质最好；莎莎妮的垩白率和垩白度最小；龙稻3的蛋白质含量最低，成分分析仪显示的食味值高；沈稻1的品尝食味值最高。相关分析结果表明，整精米率与垩白率、胶稠度及蛋白质含量呈极显著负相关，与食味仪测定的食味值极显著正相关。垩白率与直链淀粉含量及蛋白
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