【摘 要】
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初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶10（g/mL）、pH 1（10%盐酸调）的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6 h,提取效率较好.山茶花红色素属花色素苷类,pH
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初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶10（g/mL）、pH 1（10%盐酸调）的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6 h,提取效率较好.山茶花红色素属花色素苷类,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽具有热稳定性.光照能加快色素降解,但与紫外光无关.金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色泽无影响,Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响.色素的抗氧化能力较差,耐还原性较好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.
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