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对小米红枣酸奶的工艺进行了研究,通过正交试验L9(34)确定了小米红枣酸奶的最佳配方:小米浆20%,红枣汁10%,蔗糖量8%,接种量4%,发酵时间5 h。产品具有小米、红枣特有的香气,口感细腻,酸甜适口,是一种具有保健功能的新型酸奶产品。
小米红枣酸奶的研制
【摘 要】
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对小米红枣酸奶的工艺进行了研究,通过正交试验L9(34)确定了小米红枣酸奶的最佳配方:小米浆20%,红枣汁10%,蔗糖量8%,接种量4%,发酵时间5 h。产品具有小米、红枣特有的香气,口
【机 构】
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包头轻工职业技术学院;
【出 处】
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农业工程
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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包头轻工职业技术学院科学研究项目“小米红枣酸奶的研制”(项目编号:QY13-1-05)
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