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大菱鲆营养价值高，烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工，结果表明：腌制温度10℃、盐度10％下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性、鲜亮整洁、安全卫生。通过腌制调味的盐渍和成熟两阶段加工的大菱鲆保存了其原有的营养价值，还具有独特的口感和风味，提高了大菱鲆的加工品种和附加值。