【摘 要】
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<正>我在四川达州市做了六年的卤菜,看了2009年第9期《四川烹饪》上的《油卤制作全接触》一文后,感觉文中介绍的油卤做法与我的有些不同。文中介绍的油卤制作,其全部过程用的
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<正>我在四川达州市做了六年的卤菜,看了2009年第9期《四川烹饪》上的《油卤制作全接触》一文后,感觉文中介绍的油卤做法与我的有些不同。文中介绍的油卤制作,其全部过程用的都是油,而我的做法是,先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后,捞出来凉冷,再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟,然后放在冷卤油中浸泡而成。
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