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随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制。以切配中心和卫星厨房相结合的生产管理体制的建立顺应了时代的要求,具有重要的现实意义。
建立现代厨房管理新体制
【摘 要】
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随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制
【机 构】
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扬州大学商业学院中国烹饪系扬州225001
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1996年01期
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