【摘 要】
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L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺转化为L-天冬氨酸和氨。它可以通过降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高温烹制食品中丙烯酰胺的含量。由于食品预处理环境的复杂性,只有具有
【机 构】
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江南大学生物工程学院,江南大学工业生物技术教育部重点实验室,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31500065);国家863计划项目(SS2015AA021004);中国博士后科学基金资助项目(2015M570407);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP11545);工业生物技术教育部重点实验室开放课题(KLIB-KF201406)
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L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺转化为L-天冬氨酸和氨。它可以通过降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高温烹制食品中丙烯酰胺的含量。由于食品预处理环境的复杂性,只有具有高酶活且稳定的酶才能满足食品生产中的应用。作者通过点突变提高来源于Bacillus subtilis B11-06的L-天冬酰胺酶（Bs AII）的酶活和热稳定性。通过序列比对和同源模拟选择5个点进行突变,构建6个突变菌株。酶活测定结果表明,突变体酶S299Nansz和P348Aansz的酶活较Bs AII分别提高28%和32%。其中P34
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