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影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究
影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究
来源 :黑龙江畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zcy124589
【摘 要】
:
在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐),用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比例为2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠),添
【作 者】
:
曹效海
【机 构】
:
青海大学农牧学院
【出 处】
:
黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
:
2001年9期
【关键词】
:
牦牛肉
保水性能
嫩度
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在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐),用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比例为2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠),添加量为0.4%时,牦牛肉保水性能和嫩度最佳.
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