【摘 要】
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以红枣茶和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶∶干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后
【基金项目】
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广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)
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以红枣茶和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶∶干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒。所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90。
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