【摘 要】
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为充分开发利用中泰两国的木薯资源,延伸扩大木薯深加工价值链和产业链。采用理化分析和质构分析相结合的方法,比较了中泰两国的木薯全粉基本组成、理化性质、糊化和质构特性
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院有限公司,泰国国家遗传工程和生物技术中心木薯与淀粉技术研究中心,南宁市万宇食品有限公司
【基金项目】
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南宁市科学研究与技术开发计划项目“中泰木薯淀粉技术研究与应用推广”(20175181-1)
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为充分开发利用中泰两国的木薯资源,延伸扩大木薯深加工价值链和产业链。采用理化分析和质构分析相结合的方法,比较了中泰两国的木薯全粉基本组成、理化性质、糊化和质构特性,并利用中泰两国的木薯全粉作为主要原料研发一系列中泰木薯全粉食品,运用质构仪法分析比较了中泰两国的木薯全粉系列食品的质构差异。结果表明:在主要理化性质上,中国木薯全粉的亮度要显著高于泰国木薯全粉的亮度(P<0.01),而其容积密度则显著低于泰国木薯全粉的容积密度(P<0.01);中国木薯全粉B(CCF-B)和泰国木薯全粉C(TCF-C
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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