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<正>在食品、化妆品和服务行业,消毒剂用来预防控制传染病及防止由细菌引起的食品腐烂。曾有报道,某些微生物对消毒剂会产生抗性。HEIR及其同事"[1,2]从食品中分离出来的金黄色葡萄球菌对季铵化合物具有抗性;在家禽屠宰时,分离得到的沙门氏菌属对有效氯具有抗性。那么,在食品相关领域,如何理解消毒剂的使用与微生物抗性的关系是至关重要的。